Сливочное, чесночное грибное наслаждение из Северной Индии (Лахсуни Кхумб)

Подготовьте грибы. Сначала очистите грибы, протерев их влажным бумажным полотенцем, чтобы удалить грязь. Нарежьте их до желаемой толщины. Нагрейте половину столовой ложки масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне. Добавьте грибы и готовьте, пока они не выпустят влагу и не станут темно-коричневыми. После приготовления достаньте их из кастрюли и отложите в сторону.

Обжарьте ароматические вещества. В ту же сковороду добавьте оставшееся масло. Когда масло нагреется, добавьте асафетиду, семена тмина и зеленый стручок кардамона. Когда семена тмина начнут шипеть, убавьте огонь и добавьте измельченный чеснок. Обжарьте около 30 секунд, следя за тем, чтобы чеснок не подгорел, затем добавьте нарезанный зеленый перец чили (если используете) и лук.

Приготовьте соус. Снова увеличьте огонь до среднего и готовьте лук, пока он не станет мягким, добавив щепотку соли, чтобы помочь вытянуть влагу. Добавьте куркуму, порошок красного перца чили, порошок поджаренного тмина и порошок кориандра и готовьте еще 2–3 минуты. Добавьте нарезанные помидоры и готовьте, пока они не станут мягкими.

Перемешайте и варите. Добавьте в кастрюлю около ¼ стакана воды вместе с зеленым горошком и ранее приготовленными грибами. Все перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и дайте покипеть 5 минут.

Добавьте последние штрихи. В небольшой миске смешайте густые сливки с касури мети. Откройте кастрюлю и добавьте сливочную смесь, соль по вкусу и гарам масалу. Хорошо перемешайте и дайте покипеть еще 2–3 минуты, чтобы вкусы смешались.

Подавать Украсьте свежей нарезанной кинзой и подавайте горячим с рисом или вашим любимым индийским хлебом.