Багровая кавказская классика: сытная грузинская говядина и amp; Свекольное рагу (Чакондрили)

Обжарьте говядину. Щедро приправьте кубики говядины солью и перцем. В большой кастрюле с толстым дном или жаровне растопите сливочное масло на среднем или сильном огне. Добавляйте говядину порциями, стараясь не переполнять кастрюлю, и подрумянивайте со всех сторон. Достаньте обжаренную говядину и отложите ее в сторону.

Обжарьте ароматические вещества. Уменьшите огонь до среднего, добавьте в ту же кастрюлю нарезанный лук и готовьте, пока он не станет мягким и прозрачным, соскребая подрумяненные кусочки со дна кастрюли. Добавьте измельченный чеснок и, по желанию, перец чили и готовьте еще минуту, пока не появится аромат.

Смешайте и варите. Верните обжаренную говядину в кастрюлю. Влейте белое вино, чтобы оно дегласировало, очищая дно кастрюли. Доведите до кипения и варите несколько минут, чтобы алкоголь испарился.

Добавьте свеклу и готовьте на медленном огне. Добавьте в кастрюлю тертую свеклу и все перемешайте. Добавьте достаточно воды или говяжьего бульона, чтобы только покрыть ингредиенты. Доведите тушеное мясо до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и дайте ему медленно кипеть в течение как минимум 2–2,5 часов или пока говядина не станет мягкой, как вилка. Время от времени проверяйте и добавляйте больше жидкости, если она становится слишком сухой.

Добавьте травы. Как только говядина станет мягкой, выключите огонь. Добавьте свеженарезанную кинзу, петрушку и укроп. Оставьте рагу на 10 минут под крышкой, чтобы вкусы смешались.

Подавайте. Попробуйте и отрегулируйте приправу солью и перцем. Подавайте горячим, традиционно со свежим грузинским хлебом, пропитанным восхитительным чесночным соусом.