Другой вид зелени: грузинский лук-порей и amp; Чесночный паштет (Прасис Пхали)

Очистите лук-порей Тщательно очистите лук-порей, обрежьте корни и жесткие зеленые верхушки и нарежьте их.

Приготовьте лук-порей. Доведите до кипения кастрюлю с подсоленной водой и бланшируйте лук-порей примерно 7–10 минут или до готовности.

Слейте воду и отожмите. Достаньте лук-порей из воды и откиньте на дуршлаг. Как только они остынут, выжмите как можно больше лишней воды. Этот шаг имеет решающее значение для правильной текстуры.

Приготовьте ореховую пасту. В кухонном комбайне или с помощью мясорубки измельчите грецкие орехи, измельченный чеснок и нарезанный лук до получения крупной пасты.

Соединить. Мелко нарежьте сваренный и отжатый лук-порей. В большой миске смешайте нарезанный лук-порей с ореховой пастой, нарезанной кинзой, молотым синим пажитником и молотым кориандром.

Приправьте и перемешайте. Добавьте в смесь белый винный уксус, соль и перец. Все тщательно перемешайте до однородного состояния. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.

Охладите и подавайте. Для лучшего вкуса дайте пхали остыть в холодильнике не менее часа. Это позволяет вкусам сливаться воедино. Подавайте холодным, традиционно сформовав шарики или котлеты и щедро украсив свежими зернами граната.