Душевный вкус истории: перуанская сливочная курица и amp; Кукурузное рагу (Пепиан де Чокло)

Подготовьте курицу и кукурузу. Приправьте кусочки курицы солью и перцем. В большой кастрюле или жаровне нагрейте масло на среднем или сильном огне и поджарьте курицу со всех сторон. Достаньте курицу и отложите ее в сторону. Пока курица подрумянивается, смешайте кукурузные зерна с кинзой и примерно 2 стаканами куриного бульона, пока не получите густую кремовую пасту.

Приготовьте адересо. В той же кастрюле, в которой готовилась курица, убавьте огонь до среднего и обжарьте нарезанный лук, пока он не станет мягким и прозрачным, около 5 минут. Добавьте измельченный чеснок и тмин, готовьте еще 2 минуты до появления аромата. Добавьте пасту аджи амарилло и готовьте еще 3–4 минуты, чтобы вкусы соединились воедино.

Смешайте и варите на медленном огне. Вылейте кукурузную смесь в кастрюлю с адерезо. Хорошо перемешайте все. Верните обжаренные кусочки курицы в кастрюлю, положив их в кукурузный соус. Добавьте оставшийся куриный бульон, перемешайте и доведите рагу до кипения.

Готовьте на слабом огне и медленно. Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите около 25–30 минут, время от времени помешивая, чтобы она не прилипала. Тушеное мясо готово, когда курица станет мягкой, а соус загустеет до густой сливочной консистенции.

Подавайте. Попробуйте и при необходимости откорректируйте приправу, добавив соль и перец. Подавайте Пепиан де Чокло горячим в тарелках, традиционно с белым рисом и ложкой пикантной сальсы Криоллы сверху.