Удовольствие охотника: богатые и богатые Мексики; Чесночный кролик Адобо

Приготовьте кролика. Обсушите кусочки кролика и щедро приправьте их солью и перцем. В большой жаровне или кастрюле с толстым дном нагрейте сало или масло на среднем или сильном огне. Обжарьте кусочки кролика со всех сторон, при необходимости работая партиями. Когда кролик подрумянится, достаньте его из кастрюли и отложите в сторону.

Поджарьте ароматизаторы. В той же кастрюле уменьшите огонь до среднего. Добавьте разрезанную на четвертинки луковицу, половинки помидоров и целые неочищенные зубчики чеснока. Поджарьте их, время от времени переворачивая, пока они не станут мягкими и слегка не обуглятся, около 8-10 минут.

Приготовьте соус чили. Пока овощи поджариваются, поместите сушеный перец анчо и перец гуахильо на сухую горячую сковороду на среднем огне. Поджарьте их примерно по 30–60 секунд с каждой стороны, пока они не станут ароматными и слегка податливыми. Будьте осторожны, не подожгите их, иначе соус будет горьким. Поместите поджаренный перец чили в миску и залейте его горячей водой, чтобы он увлажнился, на 20–30 минут, пока он не станет мягким.

Смешайте соус. Когда перец станет мягким, слейте воду с чили и переложите его в блендер. Очистите поджаренные зубчики чеснока и добавьте их в блендер вместе с поджаренным луком, помидорами, семенами тмина, целыми зубчиками, апельсиновым соком, куриным бульоном, уксусом и мексиканским орегано. Взбивайте, пока соус не станет полностью однородным.

Варите рагу на медленном огне. Процедите соус чили через мелкоячеистое сито в кастрюлю, в которой вы подрумянили кролика, нажимая на твердые частицы, чтобы извлечь всю жидкость. Доведите соус до кипения на среднем огне. Верните обжаренные кусочки кролика в кастрюлю, положив их в соус.

Приготовьте и завершите. Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и дайте ей медленно покипеть в течение 1–1,5 часов или до тех пор, пока кролик не станет мягким и не отвалится от костей. Время от времени помешивайте, чтобы предотвратить прилипание. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу, добавив больше соли.

Подавайте Подавайте кролика горячим, щедро полив сверху насыщенным соусом адобо. Украсьте свежей кинзой или нарезанным зеленым луком. Это блюдо прекрасно сочетается с теплыми кукурузными лепешками и рисом.