Королевское лекарство: золотая курица Джорджии и amp; Чесночный суп (Чихиртма)

Приготовьте курицу. Поместите кусочки курицы в большую кастрюлю и залейте водой или куриным бульоном. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Снимите пену, которая поднимается на поверхность. Дайте ему покипеть на медленном огне около 45–60 минут или пока курица не будет полностью приготовлена ​​и не станет мягкой.

Приготовьте основу для бульона. Когда курица будет готова, выньте ее из кастрюли и дайте немного остыть. Процедите бульон, чтобы он был прозрачным. В той же кастрюле растопите сливочное масло на средне-слабом огне. Добавьте нарезанный кубиками лук и щепотку соли и готовьте, пока он не станет мягким и прозрачным, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.

Приготовьте ру. Посыпьте мукой лук и чеснок. Постоянно помешивайте в течение 1–2 минут, чтобы избавиться от привкуса сырой муки и получить легкий соус.

Смешайте. Медленно вылейте процеженный куриный бульон обратно в кастрюлю, помешивая, чтобы не образовались комочки. Снова доведите суп до слабого кипения.

Нарежьте курицу. Пока суп кипит, снимите с охлажденных кусочков курицы кожу и кости и нарежьте мясо небольшими кусочками.

Темперируйте яйца. В отдельной миске взбейте яичные желтки, пока они не станут легкими и кремовыми. Непрерывно взбивая, медленно влейте около 1 стакана горячего бульона в яичные желтки. Этот процесс темперирования предотвращает скручивание яиц при добавлении в суп.

Готовим суп. Вылейте темперированную яичную смесь обратно в кастрюлю с супом, постоянно помешивая. Добавьте измельченную курицу, белую. винный уксус, нарезанная кинза и укроп (если используете). Продолжайте осторожно помешивать на слабом огне в течение нескольких минут, но не давайте супу снова закипеть, так как это может привести к свертыванию яиц. Приправьте солью и перцем по вкусу.

Подавайте. Разлейте горячую Чихиртму по тарелкам и сразу же подавайте. Традиционно его едят таким, какой он есть, позволяя сиять его насыщенному, чесночному и травянистому вкусу.