Неаполитанское пасхальное украшение стола: пикантный Касатьелло, шпигованный чесноком

Активируйте дрожжи, растворив их с сахаром в теплой воде. В большой миске или стационарном миксере смешайте муку, соль, перец и натертый пекорино. Влейте дрожжевую смесь и добавьте размягченный смалец и измельченный чеснок. Замешивайте 10-15 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.

Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте и оставьте подниматься в теплом месте на 2-3 часа, или пока оно не увеличится вдвое. Пока тесто поднимается, подготовьте ингредиенты для начинки.

Обомните подошедшее тесто на посыпанной мукой поверхности. Отрежьте небольшой кусочек (около 80 г) и отложите. Раскатайте основное тесто в большой прямоугольник (примерно 40x30 см). Равномерно распределите по поверхности нарезанные кубиками салями, проволоне и панчетту. нашпигуйте тесто, вдавив в него 10 целых зубчиков чеснока в случайном порядке. Плотно сверните тесто с длинного края, чтобы получился рулет., **Финальный шаг:** Аккуратно сформируйте из рулета кольцо, защипнув концы, и поместите его в смазанную 25-сантиметровую кольцевую форму. Вдавите 4 целых яйца в верхнюю часть кольца. Раскатайте отложенное тесто в 8 тонких полосок и используйте их, чтобы сделать кресты над каждым яйцом. Накройте и дайте подняться еще час. Разогрейте духовку до 180°C (160°C с конвекцией). Смажьте буханку яичным желтком и выпекайте 50-60 минут, или до золотисто-коричневого цвета и пока шпажка не будет выходить чистой. Дайте немного остыть перед подачей.