Центральное блюдо Словакии: нежный чеснок и amp; Свиная вырезка, фаршированная беконом (Plnená Bravčová Panenka)

Подготовьте свинину. Сначала промокните свиную вырезку насухо бумажными полотенцами. Используя длинный острый нож, осторожно сделайте продольный надрез по центру вырезки, разрезав примерно две трети, чтобы образовался карман для начинки. Будьте осторожны, не прорежьте до конца. Раскройте вырезку, как книгу, и аккуратно отбейте ее, чтобы она стала более однородной.

Приготовьте начинку. В небольшой миске смешайте мелко нарезанный копченый бекон, тертый сыр и измельченный чеснок. Хорошо перемешайте, пока все не распределится равномерно.

Нафаршируйте и закрепите вырезку. Приправьте внутреннюю часть свиного кармана солью и перцем. Равномерно распределите дижонскую горчицу по внутренней поверхности. Плотно уложите смесь бекона и чеснока в карман по всей его длине. Сложите вырезку обратно в первоначальную форму, полностью закрывая начинку. Периодически закрепляйте фаршированную вырезку кухонным шпагатом, чтобы она сохраняла форму и начинка оставалась внутри во время приготовления.

Обжарьте свинину. Приправьте вырезку снаружи солью, перцем и тмином, если используете. Нагрейте сало или масло в большой сковороде, пригодной для духовки, на средне-сильном огне. Аккуратно положите вырезку на горячую сковороду и обжарьте ее со всех сторон в течение 2–3 минут, пока она не станет красивой золотистой корочки. Этот шаг имеет решающее значение для развития вкуса и вкусной корочки.

Жарьте до совершенства. Разогрейте духовку до 375°F (190°C). Переложите сковороду с обжаренной вырезкой прямо в разогретую духовку (или переложите свинину в форму для запекания, если ваша сковорода не подходит для духовки). Запекайте 20–25 минут или до полной готовности свинины. Внутренняя температура должна достигать 145°F (63°C), чтобы центр стал слегка розовым и сочным. Будьте осторожны, не пережарьте, так как вырезка может быстро высохнуть.

Оставьте и подавайте. После приготовления достаньте вырезку из духовки и дайте ей постоять на разделочной доске минимум 10 минут. Это позволит соку перераспределиться по мясу, сделав его влажным и нежным. После отдыха снимите кухонный шпагат, нарежьте вырезку толстыми медальонами и сразу же подавайте. Он прекрасно сочетается с жареным картофелем и простым зеленым салатом.