Сладкий & Пряная фиеста: мексиканский тамаринд и amp; Свиные ребрышки в чесночной глазури

Сезон и усилитель; Обжарьте ребрышки. Обсушите свиные ребрышки и щедро приправьте солью и перцем. Нагрейте оливковое масло в большой жаровне или кастрюле с толстым дном на средне-сильном огне. Работая партиями, обжарьте ребра со всех сторон. Достаньте ребра из кастрюли и отложите в сторону.

Обжарьте ароматические вещества. В ту же кастрюлю добавьте нарезанный лук и готовьте до его размягчения, около 5 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.

Приготовьте соус. Добавьте в кастрюлю тамариндовую пасту, апельсиновый сок, пилончилло (или коричневый сахар), нарезанный перец чили чипотле, орегано, гвоздику и корицу. Хорошо перемешайте, соскребая подрумяненные кусочки со дна кастрюли. Доведите смесь до кипения.

Варите ребрышки на медленном огне. Верните подрумяненные ребрышки в кастрюлю. Налейте столько воды или куриного бульона, чтобы почти покрыть ребрышки. Доведите жидкость до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и дайте ей медленно покипеть в течение 2–2,5 часов или пока свинина не станет мягкой и не отпадет от костей.

Загустите глазурь. Как только ребрышки станут мягкими, осторожно выньте их из кастрюли и отложите в сторону. Увеличьте огонь до среднего и доведите оставшийся соус до кипения. Дайте ему вариться, время от времени помешивая, в течение 10–15 минут или пока соус не выпарится и не загустеет, превратившись в глазурь, покрывающую тыльную сторону ложки. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу, добавив соль и перец.

Глазурь и подача Верните ребрышки в кастрюлю и аккуратно бросьте их в глазурь, чтобы она полностью покрылась глазурью. Подавайте немедленно, украшен свежей кинзой и гарниром риса или теплыми кукурузными лепешками.