Вкус рынка: словацкое чесночное «цыганское жаркое» (Ciganska Pečienka)

Приготовьте свинину. Поместите ломтики свинины между двумя кусками полиэтиленовой пленки и осторожно отбейте их молотком для мяса. Вы не пытаетесь сделать их очень тонкими, а скорее смягчить и разрушить структуру мяса. Поместите толченые ломтики в неглубокую тарелку.

Замаринуйте мясо. Залейте ломтики свинины молоком, убедившись, что они все увлажнены. Дайте им постоять, пока молоко почти не впитается. В небольшой миске приготовьте пасту, смешав прессованный чеснок, паприку, черный перец, тмин, горчицу и 2 столовые ложки масла. Обильно натрите этой чесночной пастой ломтики свинины со всех сторон. Накройте блюдо и оставьте мариноваться в холодильнике, в идеале на ночь или минимум на 4 часа.

Карамелизируйте лук. В большую сковороду на среднем огне добавьте немного масла. Добавьте нарезанный лук, щепотку соли и щепотку тмина. Готовьте медленно, периодически помешивая, пока они не станут мягкими, золотисто-коричневыми и сладкими. Это может занять 15-20 минут. Когда лук будет готов, достаньте его из сковороды и отложите в сторону.

Приготовьте свинину. Протрите ту же сковороду и нагрейте ее на сильном огне, пока она не станет очень горячей. Масло дополнительно добавлять не нужно, так как оно есть в маринаде. Выложите маринованные ломтики свинины на горячую сухую сковороду. Обжаривайте каждую сторону примерно 2-3 минуты, не перемещая, чтобы получилась хорошая корочка. Уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить, пока свинина не будет полностью готова.

Соберите и подавайте. Пока свинина отдыхает минуту, нарежьте хлеб. сворачивается пополам. Вы можете поджарить внутреннюю часть булочек на горячей сковороде, чтобы впитать ароматные капли. Поместите кусочек острой чесночной свинины на нижнюю половину каждого рулета. Сверху щедро посыпьте карамелизированным луком. Если хотите, добавьте немного горчицы или острого перца. Накройте рулет верхней частью и сразу же подавайте.