Вкус шахт: сытные словацкие пельмени Гемер (Gemerské Guľky)

Подготовьте картофель. Первую партию картофеля (700 г) отварите в кожуре в подсоленной воде до готовности. После остывания очистите их и пропустите через мясорубку или натрите на мелкой терке. Для второй порции очистите сырой картофель (1 кг) и натрите его на самой мелкой стороне терки. Положите тертый сырой картофель в ткань и отожмите как можно больше жидкости. Важно: отжатую картофельную воду (крахмал и все остальное) оставьте на потом.

Приготовьте начинку. На сковороде растопите половину сала или масла и обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте фарш из копченостей и готовьте еще 5-7 минут. Отставьте в сторону, чтобы немного остыть.

Сформируйте тесто. В большой миске смешайте приготовленный нарезанный картофель и отжатый сырой картофель. Добавьте приготовленную смесь мяса и лука, измельченный чеснок, яйцо, майоран, соль и перец. Постепенно добавляйте муку, чтобы получилось плотное, но податливое тесто. Количество муки может варьироваться в зависимости от крахмалистости вашего картофеля.

Сформируйте пельмени. Посыпанными мукой руками возьмите часть теста и сформируйте из него большие шарики размером примерно с ладонь. Обваляйте каждый пельмень в тонком слое муки.

Приготовьте пельмени. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Влейте оставшуюся картофельную воду/крахмал из шага 1; это поможет предотвратить разваливание пельменей. Осторожно положите пельмени в кипящую воду, стараясь не переполнять кастрюлю. При необходимости готовьте партиями. Как только пельмени всплывут на поверхность, продолжайте готовить их еще 7-10 минут.

Приготовьте начинку. Подавайте. Пока пельмени готовятся, растопите на сковороде оставшееся сало и обжарьте нарезанный кубиками бекон до хрустящей корочки. При желании на той же сковороде можно обжарить и нарезанный лук. Подавайте горячие пельмени сразу же, посыпав их хрустящим беконом, жареным луком и щедрой порцией сметаны. Их также традиционно подают с подогретой квашеной капустой.