Адобо де Чанчо

Замаринуйте свинину В большой нереактивной миске смешайте куски свинины, измельченный чеснок, пасту аджи-панка, чича-де-хора (или ее заменитель), уксус, тмин, орегано, соль и перец. Тщательно перемешайте, чтобы каждый кусок свинины был хорошо покрыт. Накройте миску и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 4 часа, а лучше на ночь, чтобы вкус был более глубоким.

Обжарьте мясо. Нагрейте сало или масло в кастрюле с толстым дном или в жаровне на средне-сильном огне. Достаньте свинину из маринада, оставив жидкость. Обжарьте кусочки свинины порциями до румяной корочки со всех сторон. Не переполняйте горшок. Отложите обжаренную свинину в сторону.

Приготовьте Адересо (Основу). В той же кастрюле убавьте огонь до среднего и добавьте нарезанный лук. Обжарьте 5-7 минут до мягкости и прозрачности. Если хотите, добавьте еще немного чеснока и оставшуюся пасту аджи-панка, если хотите, чтобы она была более ароматной. Готовьте еще 2 минуты, постоянно помешивая, до появления аромата.

Медленно готовьте рагу. Верните обжаренную свинину в кастрюлю. Влейте весь отложенный маринад. Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и дайте ей медленно кипеть в течение 1,5–2 часов или пока свинина не станет мягкой, как вилка.

Завершите блюдо Примерно за 15 минут до подачи добавьте в кастрюлю дольки лука. Перемешайте их и дайте им приготовиться, пока они не станут мягкими, но сохранят свою форму. Попробуйте соус и при необходимости откорректируйте приправу солью и перцем.

Подавайте. Подавайте Адобо де Чанчо горячим в глубоких тарелках. обязательно полейте мясо большим количеством насыщенного чесночного соуса. Сопровождайте ломтиками отварного сладкого картофеля и хрустящим хлебом, чтобы впитать всю до последней капли вкусного бульона.