Банья Кауда: «Горячая ванна» с огненным чесноком в Пьемонте

**Подготовьте чеснок. ** Очистите зубчики чеснока. При желании, чтобы смягчить остроту чеснока, поместите очищенные зубчики в небольшую кастрюлю с 1 стаканом молока или воды.

** Варите чеснок (необязательно) ** Доведите молоко/воду и чеснок до слабого кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до минимума и варите на медленном огне около 10–12 минут, часто помешивая, пока чеснок не станет мягким и его можно будет легко размять. Хорошо слейте воду с чеснока и выбросьте жидкость. Этот шаг поможет сделать чеснок более мягким и усвояемым.

**Перемешайте и готовьте** В кастрюлю с толстым дном или небольшую кастрюлю налейте оливковое масло первого холодного отжима. Добавьте размягченный чеснок (или сырой очищенный чеснок, если пропустить этап варки) и осушенное филе анчоусов.

**Медленное приготовление** Готовьте на очень слабом огне, часто помешивая. Тыльной стороной деревянной ложки раздавите чеснок и анчоусы. Продолжайте готовить 15–20 минут или пока анчоусы полностью не растворятся в масле, а чеснок не станет невероятно мягким и не превратится в густое пюре. Убедитесь, что огонь остается слабым, чтобы чеснок не потемнел и не стал горьким.

**Готово и подавайте ** Снимите кастрюлю с огня. Если вы используете, добавьте несоленое масло, пока оно не растает и не растворится полностью, это добавит насыщенности и кремообразности. Переложите Банья Кауда в теплый сервировочный сосуд, например, в кастрюлю для фондю или в небольшое теплосберегающее блюдо (традиционно «фухот» со свечой внизу), чтобы оно оставалось теплым.

Подавать Сразу с выбранными вами сырыми и приготовленными овощами. Подавайте немедленно с выбранными вами сырыми и приготовленными овощами и большим количеством хрустящего хлеба для макания. Предложите гостям обильно окунуться в теплый ароматный соус.