Банья Кауда: пьемонтский плавленый чеснок и amp; Эликсир из анчоусов

Подготовьте чеснок. В небольшой кастрюле с толстым дном смешайте тонко нарезанный чеснок и половину оливкового масла. Поставьте на очень слабый огонь.

Приготовьте чеснок. Осторожно варите чеснок, время от времени помешивая, примерно 20–30 минут или пока он не станет очень мягким и полупрозрачным, но не подрумянится. Оно должно почти раствориться в масле. Такое медленное приготовление убирает жесткость чеснока.

Добавьте анчоусы. Добавьте в кастрюлю промытое и обсушенное филе анчоусов. Продолжайте готовить на слабом огне, помешивая и разминая анчоусы деревянной ложкой, пока они полностью не растворятся в масле, образуя гладкую пасту. Это должно занять еще 10-15 минут.

Завершите приготовление соуса. Добавьте оставшееся оливковое масло. Если используете, медленно добавьте молоко, чтобы получить слегка более кремовую консистенцию. Продолжайте готовить еще 5–10 минут, следя за тем, чтобы соус хорошо перемешался и прогрелся. Не позволяйте ему закипеть.

Подавайте. Переложите теплую Bagna Càuda в кастрюлю для фондю или жаростойкое сервировочное блюдо с небольшой грелкой внизу, чтобы она оставалась горячей. Вокруг соуса разложите ассорти из сырых и приготовленных овощей, а также ломтики хрустящего хлеба или поленты. Подавайте немедленно, предложив гостям окунуть выбранные гарниры в ароматный чесночный соус.