Из североиндийской кухни: картофель с чесноком и amp; Жаркое из пажитника (Лахсуни Алу Мети)

Подготовьте зелень. Очистите листья пажитника (мети) от стеблей. Тщательно промойте их в большой кастрюле с водой и полностью откиньте на дуршлаг. Для менее горького вкуса можно посыпать листья солью, дать им постоять 15 минут, а затем перед использованием отжать лишнюю воду.

Обжарьте ароматические вещества. Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Когда он станет горячим, добавьте семена тмина и дайте им похрустеть. Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте около минуты до появления аромата.

Приготовьте картофель. Добавьте нарезанный лук и зеленый перец чили и обжаривайте, пока лук не станет прозрачным. Добавьте кубики картофеля, порошок куркумы, порошок кориандра и порошок красного перца чили. Хорошо перемешайте и обжаривайте 4–5 минут, пока картофель не подрумянится.

Смешайте и готовьте. Добавьте несколько столовых ложек воды, накройте кастрюлю и дайте картофелю вариться на слабом огне 15-20 минут или пока он не станет мягким, время от времени помешивая.

Добавьте зелень. Когда картофель будет готов, добавьте нарезанные листья пажитника и соль. Хорошо перемешайте и готовьте еще 5–7 минут без крышки, пока листья не завянут и влага не испарится.

Последние штрихи Завершите блюдо, добавив амчур (сухой порошок манго) и порошок гарам масала. Все хорошо перемешайте.

Подавайте Подавайте Лахсуни Алу Мети горячим со свежими роти, паратхой или в качестве гарнира с далом и рисом.