С полей Абруццо: побеги чеснока по-крестьянски Фриттата (Frittata con le Tolle d'Aglio)

Подготовьте побеги чеснока. Сначала промойте побеги чеснока. Обрежьте жесткое основание и самый кончик побега, используя только нежную центральную часть. Разрежьте их на кусочки длиной около 1-2 дюймов.

Обжарьте побеги. Нагрейте немного оливкового масла в сковороде с антипригарным покрытием на средне-слабом огне. Добавьте побеги чеснока и немного воды, затем накройте кастрюлю. Дайте побегам пропариться и размякнуть примерно 5–10 минут или пока они не станут мягкими. После приготовления достаньте их из кастрюли и отложите в сторону.

Смешайте основу для фриттаты. В большой миске тщательно взбейте яйца. Добавьте молоко, тертый сыр Пармезан и Пекорино и щепотку соли.

Смешайте и готовьте. Добавьте приготовленные побеги чеснока в яичную смесь и перемешайте. Добавьте еще немного масла в ту же сковороду и нагрейте ее на среднем огне. Вылейте смесь яиц и чесночных побегов на горячую сковороду.

Готовьте фриттату. Готовьте около 10–15 минут на слабом огне под крышкой, пока края не застынут, а дно не станет золотистым.

Переверните и завершите. Осторожно переложите фриттату на большую тарелку или крышку, затем переверните ее обратно в сковороду, чтобы обжарить другую сторону. Готовьте еще 3–5 минут, пока фриттата не будет полностью готова и не станет золотистой с обеих сторон.

Подавайте. Дайте ему постоять минуту, прежде чем переложить его на разделочную доску. Подавайте теплым или комнатной температуры, нарезанным дольками. Его также вкусно подавать холодным в виде сэндвича, как это принято в итальянской сельской местности.