С солнечных берегов Гоа: огненный и интенсивный; Острая свинина Виндалу

Приготовьте пасту Виндалу. На сухой сковороде на среднем огне поджарьте кашмирский перец чили, палочку корицы, семена тмина, горошины перца и гвоздику до появления аромата, около 1–2 минут. Дайте им немного остыть, затем измельчите их в мелкий порошок с помощью мельницы для специй или ступки с пестиком. Переложите молотые специи в блендер. Добавьте измельченный чеснок, имбирь, куркуму и 1/4 стакана белого уксуса. Смешайте до получения гладкой и густой пасты.

Замаринуйте свинину. Поместите кубики свинины в большую миску из нереактивного материала. Вылейте пасту виндалу на свинину и добавьте щедрую щепотку соли. Тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт. Накройте миску и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 8 часов, а лучше на ночь для лучшего вкуса.

Приготовьте виндалу. Нагрейте растительное масло в большой кастрюле с толстым дном или жаровне на средне-сильном огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте, время от времени помешивая, пока он не станет мягким и золотисто-коричневым, около 10 минут.

Добавьте маринованную свинину и весь маринад. Добавьте в кастрюлю маринованную свинину и весь маринад. Готовьте, часто помешивая, пока свинина не подрумянится со всех сторон, около 5-7 минут.

Добавьте нарезанные помидоры и тамариндовую пасту. Добавьте нарезанные помидоры и тамариндовую пасту (если используете). Добавьте около 2 стаканов горячей воды, ровно настолько, чтобы покрыть мясо. Доведите смесь до кипения.

Варите на медленном огне и подавайте. После закипания уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и дайте вариться не менее 1–1,5 часов или пока свинина нежная. Время от времени помешивайте, чтобы предотвратить прилипание. Если соус станет слишком густым, добавьте немного горячей воды. Когда свинина станет мягкой, попробуйте соус и при необходимости откорректируйте приправу, добавив больше соли или немного уксуса. Перед подачей дайте ему постоять несколько минут. Украсьте свежей кинзой и подавайте горячим с отварным рисом или хрустящим хлебом, чтобы он пропитался восхитительным соусом.