Из исторической Кастилии: золотая курица и amp; Чесночное рагу (Pollo en Pepitoria)

Приготовьте курицу. Щедро приправьте кусочки курицы солью и перцем. Каждый кусочек слегка обваляйте в муке, стряхивая излишки.

Поджарьте курицу. В большой кастрюле с толстым дном или жаровне нагрейте около 4 столовых ложек оливкового масла на средне-сильном огне. Партиями обжарьте кусочки курицы со всех сторон до золотистого цвета. Достаньте курицу из кастрюли и отложите в сторону.

Обжарьте ароматизаторы. Уменьшите огонь до среднего и добавьте в ту же кастрюлю нарезанный лук. Обжарьте до мягкости и прозрачности, около 8-10 минут.

Приготовьте пикаду (ароматическую пасту). Пока лук готовится, нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла в отдельной небольшой сковороде. Обжарьте ломтик хлеба до золотистого цвета с обеих сторон, затем вытащите. В том же масле обжарьте целые зубчики чеснока и миндаль до ароматного и легкого золотистого цвета, около 2-3 минут. Будьте осторожны, чтобы не сжечь их.

Смешайте соус. Отделите желтки от сваренных вкрутую яиц; отложите белки в сторону. В блендере или кухонном комбайне смешайте жареный хлеб, чеснок, миндаль и сваренные вкрутую яичные желтки. Добавьте примерно половину белого вина и перемешайте до густой, относительно гладкой пасты.

Смешайте и варите. Добавьте чесночно-миндальную пасту в кастрюлю с обжаренным луком и перемешивайте в течение минуты. Влейте оставшееся белое вино, чтобы удалить глазурь кастрюли, соскребая со дна подрумяненные кусочки. Верните кусочки курицы в кастрюлю.

Приготовьте рагу. Добавьте куриный бульон, лавровый лист и щепотку ниток шафрана. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и дайте ему осторожно вариться в течение 40–50 минут или пока курица не станет мягкой и не будет готова. Соус должен хорошо загустеть.

Подавайте. Мелко нарежьте оставшиеся яичные белки. Попробуйте соус и отрегулируйте его по соли и перцу. Подавайте курицу горячей, полив большим количеством золотистого соуса пепитория. Украсьте нарезанными яичными белками и свежей петрушкой. Его традиционно подают с жареными хлебными гренками или картофелем.