От скромных остатков еды до кулинарной звезды: перуанский чесночный рис и amp; Фасолевый блин (Таку-Таку)

Приготовьте чесночный софрито. Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный красный лук и готовьте, время от времени помешивая, до размягчения, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок, пасту аджи амарилло и сушеный орегано. Готовьте еще 2–3 минуты до появления аромата, стараясь не поджечь чеснок.

Смешайте смесь. В большой миске слегка разомните примерно половину приготовленной фасоли вилкой или толкушкой для картофеля, пока она не превратится в грубую пасту. Добавьте остальную фасоль, приготовленный рис и чесночное софрито из сковороды. Тщательно перемешайте все до образования липкой, густой смеси. Щедро приправьте солью и перцем по вкусу.

Сформируйте и обжарьте таку-таку. Разделите смесь риса и фасоли на четыре равные части. Нагрейте оставшуюся столовую ложку масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне. Выложите одну порцию смеси на горячую сковороду и с помощью лопаточки сформируйте из нее толстую котлету овальной формы.

Достаньте хрустящую корочку. Готовьте 6-8 минут с первой стороны, не перемещая, до образования глубокой золотисто-коричневой корочки. Аккуратно переверните таку-таку с помощью большой лопатки (или переложите его на тарелку и переверните обратно на сковороду) и готовьте с другой стороны, пока он не станет таким же хрустящим. Повторите то же самое с оставшимися порциями.

Приготовьте сальсу криоллу. Пока таку-таку готовится, приготовьте сальсу криоллу. В небольшой миске смешайте тонко нарезанный красный лук, аджи, кинзу, сок лайма и немного оливкового масла. Приправьте солью и перемешайте.

Подавайте немедленно. Подавайте горячие, хрустящие таку-таку немедленно. Традиционно это «монтадо». (монтируется) с жареным яйцом и подается вместе с обжаренным стейком и жареными бананами, с щедрой ложкой свежей сальсы-криоллы сверху или сбоку.