Из кухни словацкого фермерского дома: сытные свиные шкварки и amp; Чесночное печенье (Oškvarkové pagáče s cesnakom)

Активируйте дрожжи. В небольшой миске раскрошите свежие дрожжи в теплое молоко. Добавьте сахар и оставьте на 10–15 минут в теплом месте, пока он не станет пенистым.

Приготовьте тесто. В большой миске смешайте муку и соль. Сделайте углубление в центре и добавьте смесь активированных дрожжей, яйцо и сало (или масло). Смешайте все вместе и месите около 10 минут на посыпанной мукой поверхности, пока не получится гладкое, эластичное тесто, не прилипающее к миске.

Первый подъем. Поместите тесто обратно в миску, накройте его чистой тканью и дайте ему подняться в теплом месте примерно на 45-60 минут или пока оно не увеличится вдвое.

Приготовьте начинку. Пока тесто поднимается, смешайте свиные шкварки с рубленым чесноком, солью и черным перцем. Если смесь очень сухая, можно добавить столовую ложку сала, чтобы она стала более растекающейся.

Сложите пробойник вниз по поднявшемуся тесту и перенесите его на посыпанную мукой поверхность. Раскатайте его в большой прямоугольник толщиной около ⅓ дюйма (1 см). Равномерно распределите свиные шкварки и чесночную начинку по всей поверхности теста. Сложите тесто буквой: сложите одну треть теста к центру, затем сложите поверх него противоположную треть.

Отдых и повторение. Накройте сложенное тесто тканью и дайте ему отдохнуть 20 минут. После отдыха разверните тесто на 90 градусов и снова раскатайте его в прямоугольник. Сложите его втрое, как раньше. Повторите этот процесс отдыха и складывания еще два раза, всего получится три сгиба. Это создает характерные для печенья слоеные слои.

Сформируйте печенье. После последнего складывания и отдыха раскатайте тесто до толщины примерно от ½ до ¾ дюйма (1,5–2 см). Используйте круглую форму для печенья (диаметром около 2 дюймов или 5 см), чтобы вырезать печенье. Чтобы создать традиционный узор, перед тем как разрезать, можно слегка надрезать сетку на тесте тыльной стороной ножа.

Окончательный подъем и выпечка. Поместите нарезанное печенье на противень, застеленный пергаментной бумагой. Дайте им отдохнуть еще 15-20 минут. Разогрейте духовку до 390°F (200°C). Смажьте верх печенья взбитым яйцом и по желанию посыпьте крупной солью или тмином.

Выпекать Выпекать 15-20 минут или пока печенье не станет золотисто-коричневым и не поднимется. Перед подачей дайте им остыть на решетке. Они вкусны теплыми или комнатной температуры.