От сердца Амазонки: сливочная перуанская курица и amp; Чесночно-арахисовый суп (Инчикапи де Галлина)

Приготовьте курицу и юку. В большую кастрюлю поместите кусочки курицы, куски юки и 4 литра воды. Добавьте щедрую щепотку соли, доведите до кипения, а затем уменьшите огонь до минимума. Готовьте около 45–60 минут или пока курица не станет мягкой и не будет готова, а юка — мягкой.

Приготовьте чесночно-арахисовую основу. Пока курица готовится, нагрейте растительное масло в отдельной сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук, целые зубчики чеснока и пасту аджи амарилло. Обжаривайте, пока лук не станет мягким, а чеснок не станет ароматным.

Смешайте ароматизаторы. Переложите смесь обжаренного лука и чеснока в блендер. Добавьте жареный арахис, саша кулантро (или кинзу) и примерно 2 стакана горячего бульона из куриной кастрюли. Взбивайте на высокой скорости до получения очень гладкого кремового пюре.

Смешайте и загустите. Когда курица и юка станут мягкими, выньте кусочки курицы и отложите их в сторону. Вылейте чесночно-арахисовое пюре в кастрюлю с юкой. Хорошо перемешайте. В небольшой миске взбейте кукурузную муку с 1 стаканом холодной воды до исчезновения комочков. Медленно влейте эту кашицу в кипящий суп, постоянно помешивая, чтобы она не слиплась.

Закончите суп. Верните кусочки курицы в кастрюлю. Продолжайте варить и часто помешивайте еще 10–15 минут, давая супу загустеть до густой кремовой консистенции. Будьте осторожны и продолжайте помешивать, чтобы кукурузная мука не прилипала ко дну кастрюли. Приправьте дополнительной солью и перцем, чтобы ваш вкус.

Подавайте. Разлейте горячий Инчикапи по тарелкам, убедившись, что в каждую порцию входит кусочек курицы и юка. При желании украсьте сваренным вкрутую яйцом и сразу подавайте.