Из Анд — центральное украшение праздника: перуанская индейка, запеченная в чесноке (Паво аль Ахо)

Приготовьте чесночный маринад. В блендере или большой миске смешайте измельченный чеснок, пасту аджи-панка, пасту аджи-амарилло, соевый соус, уксус, писко (или вино), орегано, тмин, соль, перец и масло. Смешайте до получения гладкой и густой пасты. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.

Замаринуйте индейку. Обсушите индейку внутри и снаружи бумажными полотенцами. Аккуратно отделите кожу от мяса грудки и бедра. Обильно натрите индейку чесночным маринадом, стараясь, чтобы он попал под кожу и внутрь полости. Поместите индейку в большую форму для запекания, накройте крышкой и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

Подготовьтесь к запеканию. Разогрейте духовку до 325°F (165°C). Нафаршируйте полость индейки разрезанным на четвертинки луком, половинками апельсинов, морковью и сельдереем. Это добавит ароматный пар и влагу во время приготовления. Свяжите ножки кухонной нитью.

Жарьте индейку. Поместите индейку в разогретую духовку. Общее рекомендуемое время обжарки составляет около 15-20 минут на фунт. Каждые 30–40 минут поливайте индейку соком из сковороды, чтобы она оставалась влажной и кожа красиво подрумянилась. Если грудка начнет темнеть, ее можно неплотно накрыть куском алюминиевой фольги.

Проверка готовности и отдыха Индейка готова, когда термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть бедра (не касаясь кости), покажет температуру 165–170°F (74°C). Аккуратно выньте индейку из духовку, переложите его на разделочную доску и дайте постоять не менее 20-30 минут, прежде чем вырезать. Это позволит соку перераспределиться, и индейка останется влажной.

Подавайте. Нарежьте индейку и подавайте ее теплой. Вы можете процедить остатки кастрюли, чтобы получился восхитительный соус, который можно подавать к столу.