От Анд до побережья: сытные перуанские креветки и amp; Чесночный суп (Чупе де Камаронес)

Приготовьте бульон из креветок. Очистите креветки, оставив головы и панцири. Охладите очищенные креветки. В кастрюлю среднего размера добавьте головы и панцири креветок и залейте 4 стаканами воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите около 20-25 минут, чтобы бульон получился ароматным. Процедите бульон через мелкое сито в миску, нажимая на твердые частицы, чтобы извлечь всю жидкость; выбросьте ракушки. У вас должно получиться примерно 3-4 стакана бульона.

Обжарьте ароматические вещества. В большой кастрюле или жаровне нагрейте растительное или сливочное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и измельченный чеснок и готовьте, часто помешивая, пока лук не станет мягким и прозрачным, около 5-7 минут. Добавьте пасту аджи панка и аджи амарилло и готовьте еще 2 минуты до появления аромата.

Приготовьте суп. Налейте в кастрюлю оставшийся бульон из креветок вместе с оставшимися 4 стаканами воды. Доведите до кипения. Добавьте рис, кусочки картофеля и кукурузные кружочки. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите около 15–20 минут или пока картофель и рис не станут мягкими.

Смешайте и приготовьте. Добавьте в кастрюлю очищенные креветки, горох и нарезанный кубиками кесо фреско. Готовьте 3–4 минуты, пока креветки не станут розовыми и непрозрачными. Будьте осторожны, не пережарьте креветки. Уменьшите огонь до минимума и добавьте сгущенное молоко и сушеный орегано. Попробуйте и отрегулируйте приправу солью и перцем.

Яйца-пашот Осторожно разбейте яйца одно за другим в кипящий суп, располагая их на расстоянии друг от друга. Оставьте их осторожно вариться примерно 3-4 минуты или пока белки не затвердеют, а желтки не останутся жидкими.

Подавайте. Разложите горячий чупе по большим тарелкам, следя за тем, чтобы в каждую порцию попадало яйцо. При желании украсьте свежей кинзой или петрушкой и сразу же подавайте с хрустящим хлебом для макания.