Из лесов Шариша: деревенский стиль и amp; Острый гриб «Мачанка»
Детали
Это блюдо – настоящий вкус Восточной Словакии, региона, известного своей сытной и ароматной кухней. «Мачанка», что переводится как «соус для макания», является традиционным блюдом в канун Рождества, но идеально подходит для любого прохладного вечера. Это густой, пикантный и острый грибной соус, наполненный чесноком и приготовленный на основе сока квашеной капусты, предназначенный для макания хрустящего хлеба. Это не обычный грибной сливочный суп; это крепкий, деревенский опыт, который поистине уникальным образом демонстрирует землистый вкус сушеных грибов и острый оттенок чеснока.
Ингредиенты
Инструкции
Подготовьте грибы. Поместите сушеные грибы в миску и залейте теплой водой. Оставьте их впитаться минимум на час, пока они не увлажнятся и не станут мягкими. Не выливайте воду для замачивания.
Приготовьте основу. В большой кастрюле смешайте сок квашеной капусты и 4 стакана воды. Пропорцию можно регулировать в зависимости от того, насколько пикантным должно быть конечное блюдо. Доведите смесь до слабого кипения.
Приготовьте ароматические вещества. Пока жидкость нагревается, добавьте в кастрюлю регидратированные грибы (вместе с водой, в которой они замачивались), измельченный чеснок, лавровый лист, ягоды душистого перца и семена тмина. Слегка приправьте солью и перцем. Уменьшите огонь и дайте настояться примерно 30–40 минут, чтобы грибной аромат пропитался бульоном.
Приготовьте ру (запражку). В отдельной сковороде растопите сливочное масло или сало на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжарьте до мягкости и прозрачности. Добавьте муку и готовьте 2–3 минуты, пока она не станет светло-золотистого цвета, образуя соус ру. Добавьте сладкую паприку и готовьте еще 30 секунд до появления аромата.
Загустите мачанку. Осторожно влейте в соус немного горячего грибного бульона, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Когда смесь станет однородной, вылейте всю смесь обратно в основную кастрюлю.
Варите и готовьте. Снова доведите мачанку до кипения и варите еще 10–15 минут, периодически помешивая, пока она не загустеет до консистенции, напоминающей подливку. Попробуйте и при необходимости откорректируйте приправу, добавив больше соли и перца. Удалить отсек листья перед подачей.
Подавайте. Разлейте горячую мачанку по тарелкам. Традиционный способ съесть его — оторвать кусочки хрустящего хлеба и окунуть их прямо в миску.
Теги рецепта
Теги ингредиентов
Отзывы о рецепте
Оставить отзыв
Войдите, чтобы оставить отзыв.
Отзывы
Больше рецептов
Из долины Дордонь Классический французский чесночный картофель Pommes de Terre Sarladaises
Перенесите свою кухню в долину Дордонь с этим классическим французским блюдом. Хрустящий картофель, ароматный чеснок и насыщенный утиный жир соединяются в симфонии пикантного совершенства.
Вкус Анатолии: Кремовый Турецкий Соус-Дип из Моркови, Чеснока и Йогурта (Хавуч Таратор)
Откройте для себя яркие вкусы Анатолии с этим невероятно кремовым морковным соусом. Секрет? щедрая порция чеснока, которая идеально дополняет сладкую морковь и кисловатый йогурт.