Из самого сердца Перу: ароматная кинза и amp; Чесночное рагу из говядины (Seco de Res)

Приготовьте основу из кинзы. В блендере смешайте листья кинзы примерно с 1/2 стакана говяжьего бульона или воды. Смешивайте, пока не получите однородную яркую зеленую жидкость. Отложите в сторону.

Обжарьте говядину. Обсушите кубики говядины и щедро приправьте солью, перцем и тмином. Нагрейте растительное масло в большой жаровне или кастрюле с толстым дном на средне-сильном огне. Обжарьте говядину партиями, пока она не подрумянится со всех сторон. Не переполняйте горшок. Достаньте обжаренную говядину и отложите ее в сторону.

Приготовьте Адересо. В той же кастрюле уменьшите огонь до среднего и добавьте нарезанный красный лук. Обжарьте около 8 минут, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавьте измельченный чеснок, пасту аджи амарилло и, по желанию, пасту аджи панка. Готовьте еще 3–5 минут, постоянно помешивая, пока смесь не станет ароматной и насыщенного цвета.

Смешайте и варите на медленном огне. Вылейте смешанную смесь кинзы в кастрюлю и доведите ее до кипения, помешивая, чтобы соскоблить со дна подрумяненные кусочки. Верните обжаренную говядину и весь скопившийся сок в кастрюлю. Добавьте пиво (или чича де жора) и оставшийся говяжий бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите не менее 1,5–2 часов или пока говядина не станет мягкой.

Добавьте овощи. Добавьте в рагу разрезанный на четвертинки картофель и нарезанную морковь. Продолжайте тушить под крышкой еще 30–40 минут, пока овощи не станут мягкими, а говядина не развалится.

Завершение тушения В последние 5 минут приготовления добавьте зеленый горошек. Вкус и при необходимости отрегулируйте приправу солью и перцем. Перед подачей дайте рагу постоять около 10 минут.

Подавайте. Подавайте Seco de Res горячим с воздушным белым рисом и свежей пикантной сальсой криоллой.