Из Священной долины: пикантные блюда Перу и amp; Чесночный кукурузный пирог (Pastel de Choclo con Ajo)

Обжарьте ароматические вещества. Растопите сливочное масло в большой сковороде или кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и пасту аджи амарилло и готовьте еще две минуты, пока не появится аромат. Снимите с огня и дайте ему немного остыть.

Приготовьте кукурузную смесь. В блендере смешайте кукурузные зерна, молоко, свежий базилик и приготовленную смесь лука и чеснока. Взбивайте до получения густой кремообразной пасты. Возможно, вам придется делать это партиями.

Приготовьте кукурузную пасту. Вылейте кукурузную смесь в большую кастрюлю. Готовьте на среднем или слабом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, чтобы предотвратить прилипание. Готовьте около 10–15 минут или пока смесь не загустеет и не приобретет более глубокий желтый цвет. Приправьте солью и перцем.

Завершите приготовление смеси. Снимите кастрюлю с огня и дайте ей остыть в течение нескольких минут. Вмешайте яичные желтки по одному. В отдельной миске взбейте яичные белки до образования устойчивых пиков. Аккуратно смешайте взбитые яичные белки с кукурузной смесью до однородного состояния.

Соберите пирог. Разогрейте духовку до 180°C (350°F). Смажьте маслом форму для запекания размером 9x13 дюймов или отдельные формочки. Высыпьте в форму половину кукурузной смеси. Сверху разложите ломтики или кубики кесо фрески.

Выпекайте до идеального состояния. Вылейте оставшуюся кукурузную смесь на сыр, разглаживая верх лопаткой. Посыпьте поверхность тертым сыром Пармезан и небольшим количеством сахара (если используете). Выпекать 40-45 минут или до готовности пирога. застыл, верх стал золотисто-коричневым и игристым.

Остудить и подавать. Дайте пастель де Чокло постоять не менее 10 минут, прежде чем нарезать ее и подавать. Это позволяет ему правильно настроиться. Наслаждайтесь теплым.