С улиц Лимы: сытный перуанский рубец и amp; Чесночное рагу (Кау-Кау)

Подготовьте рубец. Тщательно промойте рубец под холодной водой. Поместите его в большую кастрюлю, залейте водой и добавьте пару веточек мяты. Доведите до кипения и варите примерно 1,5–2 часа или пока рубец не станет очень мягким. В некоторых рецептах рекомендуется варить 30 минут, сменить воду и кипятить еще 30 минут, чтобы убедиться, что она чистая. Когда рубец станет мягким, слейте воду (оставив кулинарный бульон) и дайте ему немного остыть, прежде чем нарезать его небольшими квадратиками.

Приготовьте чесночное софрито. В большой кастрюле или жаровне нагрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте до мягкости и прозрачности, около 5 минут. Добавьте измельченный чеснок, пасту аджи амарилло, куркуму и тмин. Готовьте еще 5–7 минут, часто помешивая, пока паста не станет ароматной и блестящей.

Смешайте и варите. Добавьте к софрито нарезанный кубиками рубец, хорошо помешивая, чтобы все покрылось пастой из чеснока и чили. Налейте примерно 2 стакана отложенного бульона из рубцов (или говяжьего бульона/воды), ровно настолько, чтобы покрыть ингредиенты. Доведите смесь до кипения.

Приготовьте рагу. Добавьте в кастрюлю нарезанный кубиками картофель. Приправьте солью и перцем. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и дайте слегка покипеть примерно 20–25 минут, или пока картофель не станет мягким, а рагу не загустеет.

Последние штрихи В течение последних 5 минут приготовления добавьте зеленый горошек, нарезанную свежую мяту и кинзу/петрушку. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. Некоторый Перуанцы любят добавлять немного свежевыжатого сока лайма непосредственно перед подачей на стол.

Подавайте. Разлейте горячее Кау-Кау по тарелкам и сразу подавайте с воздушным белым рисом.