Жареный чеснок и усилитель; Чили «Встряхнутая» рыба (Пескадо Зарандеадо)

Приготовьте перец чили. Поместите сушеный перец гуахильо в миску и залейте горячей водой. Оставьте их на 20-30 минут, пока они не станут мягкими и податливыми.

Приготовьте маринад. Слейте воду с регидратированных перцев гуахильо и поместите их в блендер. Добавьте чили чипотле, зубчики чеснока, лук, майонез, горчицу, соевый соус, сок лайма и орегано. Смешивайте, пока не получите однородный, хорошо смешанный соус. Приправьте солью и перцем по вкусу.

Замаринуйте рыбу. Положите накрытую маслом рыбу открытой кожей вниз на большой поднос. Промокните мякоть бумажным полотенцем и щедро приправьте солью и перцем. Залейте рыбу маринадом из чеснока и чили, используя лопаточку или кисть, чтобы она была полностью покрыта.

Жарьте рыбу на гриле. Подготовьте гриль на среднем или сильном огне. Если использовать традиционную «заранду»; (откидная корзина для гриля для рыбы), хорошо смажьте ее маслом и зажмите внутри маринованную рыбу. Если нет, вы можете положить рыбу прямо на хорошо смазанную маслом решетку гриля кожей вниз.

Приготовьте и «взболтайте»; Жарьте рыбу около 6-8 минут с первой стороны. Аккуратно переверните его и смажьте кожу растопленным сливочным маслом. Продолжайте готовить еще 6–8 минут или пока рыба не станет непрозрачной и не станет легко отслаиваться вилкой. Название «zarandeado»; происходит из-за тряски корзины для гриля, поэтому не стесняйтесь осторожно перемещать ее, чтобы обеспечить равномерное приготовление.

Подавайте Осторожно переложите жареную рыбу на большое блюдо. Подавайте сразу с теплой кукурузой. лепешки, свежая сальса, авокадо, нарезанный лук и дольки лайма на гарнире, что позволяет каждому приготовить вкусные тако с чесноком и рыбой.