Островной хруст: знаменитые маврикийские оладьи с чесноком и чили (Gâteau Piment)

Замочите горох. Поместите желтый горох в большую миску и залейте большим количеством холодной воды. Дайте им пропитаться минимум 8 часов, а лучше на ночь.

Слейте воду и измельчите. Тщательно откиньте замоченный горох на сито. Поместите их в кухонный комбайн вместе с измельченным чесноком и сушеным красным перцем чили. Взбивайте смесь до тех пор, пока она не превратится в грубую густую пасту. Важно не переборщить; текстура должна быть слегка зернистой, а не идеально гладкой.

Смешайте ингредиенты. Переложите смесь молотого гороха в большую миску. Добавьте мелко нарезанный лук, зеленый лук, свежий кориандр, семена тмина и соль по вкусу. Смешайте все вместе, пока хорошо не смешано.

Сформируйте оладьи. Нагрейте около 2–3 дюймов растительного масла в глубокой кастрюле или воке на средне-сильном огне. Пока масло нагревается, возьмите небольшое количество смеси и скатайте из нее небольшой шарик диаметром примерно 1–1,5 дюйма. Вы также можете слегка расплющить их и сформировать небольшие котлеты.

Жарьте до совершенства. Осторожно положите несколько шариков в горячее масло, стараясь не переполнять сковороду. Жарьте 3-4 минуты, время от времени переворачивая, пока они не станут темно-золотисто-коричневыми и не станут хрустящими со всех сторон.

Слейте воду и подавайте Шумовкой достаньте приготовленные Gâteau Piment из масла и положите их на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы впитать излишки масла. Подавайте сразу же, пока горячий. Они вкусны сами по себе или начинены свежим багетом с маслом по-маврикийски.