Японский чесночный карааге с пикантным соусом понзу

**Замаринуйте курицу** В большой миске смешайте кусочки курицы с тертым чесноком, тертым имбирем, соевым соусом, саке, мирином, сахаром и черным перцем. Хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт. Накройте миску и поставьте в холодильник минимум на 30 минут или до 2 часов для более глубокого вкуса.

**Покройте курицу ** Непосредственно перед жаркой достаньте курицу из холодильника. Добавьте картофельный крахмал к маринованной курице и тщательно перемешайте, пока каждый кусок не будет равномерно покрыт. Это создает фирменную хрустящую корочку.

**Приготовьте масло для жарки ** В большой кастрюле с толстым дном или фритюрнице нагрейте нейтральное масло до 340–350°F (170–175°C). Используйте кулинарный термометр, чтобы контролировать температуру для достижения наилучших результатов.

**Первое обжаривание** Осторожно порциями добавляйте кусочки курицы в горячее масло, стараясь не переполнять кастрюлю. Жарьте по 3-4 минуты каждую партию, пока они не станут слегка золотистыми и не будут готовы. Достаньте курицу шумовкой и положите на решетку, установленную над противнем, чтобы стекло лишнее масло.

**Вторая обжарка (дополнительно для более хрустящей корочки) ** Увеличьте температуру масла до 375°F (190°C). Верните кусочки курицы в горячее масло и обжарьте еще раз, примерно по 1–2 минуты за партию, пока они не станут темно-золотистыми и не станут очень хрустящими. Этот шаг имеет решающее значение для достижения действительно аутентичной текстуры карааге.

**Приготовьте чесночный соус понзу ** Пока курица жарится, приготовьте соус для макания. В небольшой миске смешайте соус понзу, измельченный чеснок, свежий лимонный сок и кунжутное масло. Хорошо перемешайте.

**Подавайте ** Переложите горячий хрустящий карааге на сервировочное блюдо. Подавайте сразу же с чесночным соусом понзу. По желанию украсьте тонко нарезанным зеленым луком.