Сытные объятия Мексики: чеснок, приготовленный на медленном огне; Чили говяжья голяшка (Chamberete en Adobo)

Приготовьте говядину. Поместите говяжьи голяшки в большую кастрюлю или жаровню с нарезанным луком, 2 зубчиками чеснока, одним лавровым листом и щепоткой соли. Залейте примерно 6 стаканами воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой и готовьте примерно 2–2,5 часа или пока мясо не станет очень мягким и не начнет отставать от костей. В течение первых нескольких минут приготовления снимайте пену с поверхности. После приготовления достаньте мясо из бульона и отложите в сторону. Процедите бульон и оставьте его.

Приготовьте соус адобо. Пока говядина готовится, поджарьте гуахильо и перец анчо/пасилья на сухой сковороде (комал) на среднем огне по 30–60 секунд с каждой стороны до появления аромата. Будьте осторожны, не подожгите их, иначе соус станет горьким. Поместите поджаренный перец чили в миску и залейте его 2 стаканами горячей воды из оставленного говяжьего бульона. Оставьте их на 20 минут, пока они не станут мягкими и податливыми.

Смешайте соус. Переложите замоченный перец чили в блендер. Добавьте оставшиеся 4 зубчика чеснока, мексиканский орегано, майоран и примерно 1 стакан жидкости для пропитки чили или отложенного говяжьего бульона. Взбивайте до полной однородности.

Обжарьте соус. Нагрейте масло или сало в чистой кастрюле или жаровне на средне-сильном огне. Процедите смешанный соус чили через мелкое сито прямо в горячую кастрюлю. Этот шаг имеет решающее значение для получения гладкого и изысканного соуса. Будьте готовы к брызгам.

Смешайте и варите соус, постоянно помешивая, около 5-7 минут, пока он темнеет и слегка утолщается. Добавьте в соус приготовленные говяжьи голяшки вместе с 2–3 чашками оставшегося говяжьего бульона, оставшимся лавровым листом и дополнительными листьями авокадо. Приправьте солью и перцем по вкусу.

Окончательное кипение. Доведите рагу до слабого кипения. Накройте кастрюлю крышкой и дайте ей вариться не менее 20–30 минут, чтобы мясо впитало в себя насыщенный вкус соуса адобо. Соус должен быть достаточно густым, чтобы красиво покрыть мясо.

Подавайте Подавайте шамберете эн адобо в тарелках горячими, не забывая полить мясо обильным количеством восхитительного соуса. Сопровождайте теплыми кукурузными лепешками, белым рисом и гарниром из свежего мелко нарезанного лука и кинзы с дольками лайма.