Острый рабе из брокколи с чесноком, перцем чили и лимоном

Подготовьте обрезки брокколи на расстоянии примерно 1 дюйм от нижней части стеблей рапини. Если стебли очень толстые, можно снять более жесткий внешний слой. Тщательно промойте брокколи под холодной водой.

Бланшируйте брокколи Рабе (необязательно, но рекомендуется). Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте рапини и бланшируйте 2–3 минуты или пока она не станет ярко-зеленой и слегка мягкой. Хорошо слейте воду и сразу же переложите на ледяную баню, чтобы остановить приготовление и сохранить цвет, затем снова тщательно слейте воду, отжимая лишнюю воду. Этот шаг помогает уменьшить горечь.

Обжарьте ароматические вещества. В большой сковороде или широкой кастрюле нагрейте оливковое масло первого холодного отжима на среднем огне. Добавьте тонко нарезанный чеснок и хлопья красного перца. Готовьте 2–3 минуты, периодически помешивая, пока чеснок не станет ароматным и слегка золотистым. Будьте осторожны, чтобы не сжечь чеснок.

Приготовьте рапини из брокколи. Добавьте в сковороду высушенную рапини из брокколи вместе с чесноком и перцем чили. Перемешайте и готовьте 5–7 минут, часто помешивая, пока рапини не станет мягкой и не прогреется.

Приправьте и подавайте. Снимите с огня. Выжмите свежий лимонный сок на брокколи. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем по вкусу. Еще раз перемешайте все вместе. Подавайте сразу же в качестве ароматного гарнира.

Полезный совет Для большего вкуса можно добавить немного белого вина после того, как чеснок станет ароматным, давая ему выпариться перед добавлением брокколи.