Весна в водовороте: пикантные словацкие булочки с диким чесноком (Slimáky s Medvedím Cesnakom)

Активируйте дрожжи. В небольшую миску раскрошите свежие дрожжи и смешайте их с сахаром до тех пор, пока они не станут жидкими. Если вы используете сухие дрожжи, растворите их в теплой воде с сахаром и дайте постоять 5–10 минут до образования пены.

Приготовьте тесто. В большой миске смешайте просеянную муку и соль. Сделайте углубление в центре и влейте смесь активированных дрожжей, оливковое масло и оставшуюся воду. Все перемешайте и месите 5–7 минут, пока не получится гладкое, эластичное и нелипкое тесто. Поместите тесто в миску, накройте его и оставьте в холодильнике минимум на 4 часа или пока оно не увеличится вдвое. Холодная ферментация придает напитку более насыщенный вкус.

Приготовьте начинку Пока тесто поднимается, приготовьте начинку. В средней миске тщательно перемешайте сливочно-сырную пасту с яичным желтком, порошком овощной приправы и солью.

Соберите булочки. Когда тесто поднимется, положите его на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте в прямоугольник толщиной примерно ¾ см. Равномерно распределите смесь сливочного сыра по тесту, оставляя небольшую границу вдоль одного длинного края. Обильно посыпьте слой сливочного сыра нарезанной черемшой. Начиная с длинного края, противоположного чистой границе, плотно скатайте тесто в рулет.

Нарежьте и запеките. Аккуратно нарежьте бревно на кружочки толщиной 1,5–2 см; использование кусочка нити поможет сделать аккуратные разрезы, не сдавливая рулоны. Выложите рулеты срезом вверх на противень, застеленный пергаментной бумагой, оставляя между ними некоторое пространство для расширения. В небольшой миске взбейте яичный белок и молоко и смажьте этой смесью верхнюю часть каждого рулета. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 200°C (400°F) в течение 15–20 минут или пока булочки не станут золотисто-коричневыми и не будут готовы. Подавайте теплым.