Stufat de miel cu ceapă verde şi usturoi verde (румынское рагу из баранины)
Детали
Это традиционное румынское рагу, известное как «Стуфат», — настоящий праздник весны. Это сытное блюдо, приготовленное на медленном огне, в котором нежная баранина тушится в насыщенном томатном и белом винном соусе, но настоящей звездой является щедрое количество зеленого лука и зеленого чеснока. Блюдо завершается красивыми плетеными венками из чесночных листьев, которые размягчаются в духовке, придавая всему рагу мягкий сладкий чесночный вкус. Это деревенское, уютное блюдо, идеально подходящее для праздничной встречи, которое обязательно стоит попробовать любому любителю чеснока, который ищет подлинный вкус румынской домашней кухни.
Ингредиенты
Инструкции
Подготовьте мясо. Разрежьте баранину на подходящие порции. Просушите кусочки бумажным полотенцем и щедро приправьте солью и перцем.
Обжарьте баранину. В большой кастрюле, пригодной для использования в духовке, или жаровне, нагрейте оливковое масло на среднем или сильном огне. Добавляйте кусочки баранины порциями, стараясь не переполнять кастрюлю. Обжарьте мясо со всех сторон. Когда баранина подрумянится, достаньте ее из кастрюли и отложите в сторону.
Обжарьте ароматические вещества. Уменьшите огонь до среднего. Обрежьте зеленый лук и зеленый чеснок, отделив белые и светло-зеленые части от темно-зеленых листьев. Белые/светло-зеленые части нарежьте кружочками. Отложите темно-зеленые листья чеснока на потом. Добавьте в ту же кастрюлю нарезанные лук и чеснок и осторожно готовьте, пока они не станут мягкими и полупрозрачными, около 5–7 минут.
Деглазируйте и приготовьте соус. Налейте белое вино в кастрюлю, чтобы деглазировать, соскребая подрумяненные кусочки со дна кастрюли. Дайте вину пузыриться и уварите его примерно наполовину. Добавьте томатную пассату, приправьте еще немного солью и перцем и доведите соус до кипения.
Тушим рагу. Верните подрумяненные кусочки баранины в кастрюлю, положив их в соус. Убедитесь, что мясо почти полностью покрыто жидкостью. Снова доведите до слабого кипения, затем накройте кастрюлю крышкой и поставьте ее в предварительно разогретую духовку до 180°C (350°F). Готовьте примерно 1,5–2 часа или пока баранина не станет нежной.
Приготовьте чесночные венки. Пока рагу находится в духовке, возьмите отложенные темно-зеленые листья чеснока. Коса несколько из них вместе, чтобы сформировать небольшие венки или короны, при необходимости закрепив концы кухонным шпагатом.
Последние штрихи Примерно за 15 минут до истечения времени приготовления выньте кастрюлю из духовки. Выложите плетеные чесночные венки поверх рагу. Верните кастрюлю в духовку без крышки и готовьте последние 15 минут. Это позволит веночкам размягчиться, а соус немного загустеть.
Подача Перед подачей дайте рагу постоять 10–15 минут. Украсьте свежей рубленой петрушкой. Это блюдо традиционно подают горячим с полентой (мэмэлигэ) или хрустящим хлебом, чтобы он пропитался восхитительным соусом.
Теги рецепта
Теги ингредиентов
Отзывы о рецепте
Оставить отзыв
Войдите, чтобы оставить отзыв.
Отзывы
Больше рецептов
Из долины Дордонь Классический французский чесночный картофель Pommes de Terre Sarladaises
Перенесите свою кухню в долину Дордонь с этим классическим французским блюдом. Хрустящий картофель, ароматный чеснок и насыщенный утиный жир соединяются в симфонии пикантного совершенства.
Вкус Анатолии: Кремовый Турецкий Соус-Дип из Моркови, Чеснока и Йогурта (Хавуч Таратор)
Откройте для себя яркие вкусы Анатолии с этим невероятно кремовым морковным соусом. Секрет? щедрая порция чеснока, которая идеально дополняет сладкую морковь и кисловатый йогурт.