Сладкий и amp; Пикантное итальянское чесночное золото: вкусное варенье

Подготовьте чеснок. Поместите очищенные зубчики чеснока в небольшую кастрюлю. Залейте их холодной водой и доведите до кипения. Бланшируйте 2 минуты, затем слейте воду и промойте холодной водой. Повторите этот процесс бланширования еще два раза (всего 3 бланширования). Это смягчит остроту чеснока.

Смешайте ингредиенты. В той же кастрюле смешайте бланшированные зубчики чеснока, сахарный песок, белый винный уксус и 1/2 стакана пресной воды. Добавьте соль и хлопья красного перца (если используете).

Варите. Доведите смесь до слабого кипения на среднем огне, время от времени помешивая, чтобы растворить сахар. После закипания уменьшите огонь до минимума и варите без крышки около 45–60 минут или пока жидкость не загустеет до сиропообразной консистенции, а зубчики чеснока не станут очень нежными и полупрозрачными. Ближе к концу помешивайте чаще, чтобы предотвратить прилипание.

Смешайте (необязательно). Чтобы джем получился более гладким, осторожно переложите смесь в кухонный комбайн или взбивайте погружным блендером до достижения желаемой консистенции. Чтобы джем получился более плотным, разомните вилкой несколько зубчиков чеснока прямо в кастрюле.

Остудить и хранить. Дайте чесночному варенью полностью остыть. По мере остывания он будет густеть еще больше. Перекладываем в стерилизованные банки. Хранить в холодильнике до 2-3 недель.