Обжаренная скумбрия по-тоса с чесночным пуншем

Приготовьте ароматические вещества. Тонко нарежьте чеснок и лук, нарежьте зеленый лук и, по желанию, листья шисо. Натереть имбирь. Чтобы уменьшить остроту лука, можно замочить ломтики лука на 10 минут в холодной воде, а затем обсушить.

Приготовьте соус понзу. В небольшой миске смешайте соевый соус, рисовый уксус, сок цитрусовых и бульон даси. Отложите в сторону.

Обжарьте скумбуру. Обсушите филе скумбрии и обильно посыпьте солью со всех сторон. Нагрейте сковороду или гриль на очень сильном огне. Положите скумбуру кожей вниз и обжаривайте 30–45 секунд, пока кожица не станет хрустящей, а снаружи — легкой прожаркой. Быстро обжарьте все остальные стороны примерно по 15-20 секунд каждую. Цель – обожженная внешняя часть с необработанным рубиново-красным центром.

Ледяная баня. Немедленно погрузите обжаренную скумбуру в миску с ледяной водой примерно на 10–15 секунд, чтобы остановить процесс приготовления. Достаньте его и промокните полностью насухо бумажными полотенцами.

Соберите блюдо. Нарежьте скумбуру толстыми кусочками толщиной 1/2 дюйма и разложите их на блюде. Разложите на рыбу нарезанный лук, а затем щедрый слой нарезанного чеснока, тертого имбиря, зеленого лука и шисо.

Подавайте. Обильно полейте все соусом понзу. Для еще более насыщенного вкуса перед подачей можно оставить мариноваться в холодильнике на 20-30 минут. Наслаждайтесь немедленно.