Умами-бомба: японский ферментированный чеснок Шио Кодзи

Подготовьте чеснок. Очистите все зубчики чеснока. Для облегчения смешивания можно крупно нарезать гвоздику большего размера.

Регидратируйте коджи (если вы используете сушеную коджи). Если ваша рисовая коджи высушена, поместите ее в миску и залейте 50 мл фильтрованной воды. Оставьте на 15-20 минут, пока он не станет мягким и не увлажнится.

Смешайте ингредиенты. В чистом блендере или кухонном комбайне смешайте регидратированную коджи (или свежую коджи), очищенные зубчики чеснока, морскую соль и оставшиеся 100 мл фильтрованной воды.

Смешайте до получения однородной массы. Смешайте смесь до образования относительно гладкой пасты. Он не обязательно должен быть идеально гладким; слегка текстурированная паста подойдет.

Переложите в банку. Переложите чесночную пасту сио-кодзи в чистую стерилизованную стеклянную банку. Не заполняйте его полностью; оставьте немного свободного пространства для брожения.

Брожение. Неплотно закройте банку крышкой (или используйте воздухопроницаемую ткань с резиновой лентой, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха и предотвратить попадание загрязнений). Поставьте банку при комнатной температуре (в идеале 20–30°C/68–86°F) вдали от прямых солнечных лучей.

Ежедневно перемешивайте Перемешивайте смесь один раз в день чистой ложкой. Это помогает предотвратить появление плесени и обеспечивает равномерное брожение.

Следите за ферментацией. Процесс ферментации может занять от 7 дней до 2 недель, в зависимости от температуры. Вы заметите, что он становится слаще и ароматнее, а чеснок значительно смягчается. Соленость также смягчится.

Хранение. После ферментации по вашему вкусу (на вкус она должна быть сложной, пикантной и менее напоминающей сырой чеснок), храните ее. чеснок сио кодзи в холодильнике. Это продлится несколько месяцев.