Gegrillte Aubergine mit verkohltem Knoblauch und Galgant mit würzigem Tamarindenlarb

Bereiten Sie das Gemüse vor. Heizen Sie einen Grill oder eine schwere Bratpfanne auf hohe Hitze vor und bestreichen Sie die Auberginen und Kräuterseitlinge mit Pflanzenöl und einer leichten Prise Salz. Legen Sie das Gemüse mit der Schnittseite nach unten auf den heißen Grill oder die Bratpfanne und braten Sie es an, bis es tiefe Blasen bildet und raucht (6–8 Minuten pro Seite für Auberginen und 3–4 Minuten pro Seite für Pilze), auf ein Schneidebrett legen und grob hacken, sobald es abgekühlt genug ist, um es anfassen zu können.

Bereiten Sie die Knoblauch-Galgant-Tamarinden-Paste zu. Während das Gemüse grillt, zerstoßen Sie den geschälten Knoblauch, den Galgant, die Tamarindenpaste, den Palmzucker, die Fischsauce, die Vogelaugen-Chilis und den Limettensaft in einer kleinen Küchenmaschine oder zerstoßen Sie mit einem Mörser und Pistill, bis sich eine grobe, aromatische Paste bildet. Probieren Sie die süßen, sauren und salzigen Noten nach Ihrem Geschmack aus und balancieren Sie sie aus.

Marinieren und vermengen In einer großen Schüssel die gehackten, verkohlten Auberginen und Pilze mit der Knoblauch-Galgant-Tamarinden-Paste vermischen, die dünn geschnittenen Schalotten und Zitronengras (falls verwendet) dazugeben und vorsichtig umrühren, sodass die Paste das Gemüse gleichmäßig bedeckt. 5–10 Minuten ruhen lassen, damit die Aromen absorbiert werden.

Zum Schluss das Larb-Fold mit geröstetem Reispulver, Thai-Basilikum, Koriander und den meisten gehackten gerösteten Erdnüssen verfeinern, je nach Bedarf mit zusätzlicher Limetten- oder Fischsauce abschmecken, der geröstete Reis sorgt für Knusprigkeit und die Kräuter sorgen für Frische.

Servieren Auf eine Servierplatte geben und die restlichen Erdnüsse und zusätzliche Basilikumblätter darüber streuen. Warm oder bei Zimmertemperatur mit Limettenspalten und gedünstetem Jasminreis oder knackigen Salatblättern zum Einwickeln servieren.