Seidiger Agedashi-Tofu mit knusprigem Knoblauchschnee

Drücken Sie den Tofu. Wickeln Sie den Tofublock in Papiertücher oder ein sauberes Küchentuch und legen Sie 15 Minuten lang ein Gewicht darauf, um überschüssiges Wasser auszutreiben.

Bereiten Sie die Knoblauchchips vor. Erhitzen Sie das Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Wenn es schimmert, fügen Sie den dünn geschnittenen Knoblauch in einer einzigen Schicht hinzu und braten Sie ihn etwa 1–2 Minuten lang, bis er goldbraun und knusprig ist, und rühren Sie dabei ständig um, um ein Anbrennen zu verhindern. Auf Papiertücher legen und mit einer Prise Salz würzen.

Soße zubereiten In einem kleinen Topf Kombu-Dashi, Sojasauce, Mirin und Reisessig vermischen; Vorsichtig erwärmen, um die Aromen zu verschmelzen, und heiß halten.

Den Tofu bestäuben und frittieren. Den gepressten Tofu in 2,5 cm große Würfel schneiden, trocken tupfen und leicht mit Kartoffelstärke bestäuben. Erhitzen Sie 1/4 Zoll Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und braten Sie den Tofu etwa 3–4 Minuten pro Seite, bis er von allen Seiten goldbraun und knusprig ist. Auf Papiertüchern abtropfen lassen.

Zusammenstellen und fertigstellen. Gebratenen Tofu auf Teller legen, warmes Dashi-Ponzu über jede Portion löffeln, mit geriebenem Daikon, Frühlingszwiebeln und reichlich knusprigen Knoblauchchips und Sesamkörnern belegen.

Servieren: Sofort kochend heiß servieren, um einen Kontrast zwischen der seidigen Innenseite und dem knackigen Knoblauch zu schaffen, und zusätzlich Ponzu als Beilage zum Dippen hinzufügen.