Bangkok-Schweinespieße mit gebranntem Knoblauch und Tamarindenglasur

Bereiten Sie die Marinade vor. In einer Schüssel den gehackten Knoblauch, die Tamarindenpaste, die Fischsauce, den Palmzucker, die Sojasauce, das gehackte Chili und den weißen Pfeffer verrühren, bis eine glatte Masse entsteht und sich der Zucker auflöst. Einen kleinen Löffel davon für die Glasur beiseite stellen.

Aufspießen und abkühlen Schneiden Sie das Schweinefleisch in 1/4 bis 1/2 Zoll große Streifen, stecken Sie es gleichmäßig auf eingeweichte Spieße, bestreichen Sie es leicht mit Öl, vermengen Sie die Spieße dann mit der Marinade und stellen Sie sie 20–30 Minuten in den Kühlschrank, damit sie das Aroma aufnehmen können.

Bereiten Sie die Tamarinden-Knoblauch-Glasur zu. Erhitzen Sie das Öl in einem kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze, fügen Sie den geschnittenen Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn sanft, bis er goldbraun und duftend ist. Rühren Sie die beiseite gelegte Marinade und das Wasser ein, köcheln Sie 2–3 Minuten lang, bis er leicht eingedickt und sirupartig ist, schmecken Sie ab und stellen Sie die Süße oder das Salz ein.

Grillen Sie die Spieße. Heizen Sie einen heißen Grill oder eine gusseiserne Pfanne vor, bis sie rauchend heiß sind, legen Sie die Spieße auf den Rost oder die Pfanne und garen Sie sie 2–3 Minuten pro Seite, wobei Sie sie häufig mit der Glasur bestreichen, bis die Ränder verkohlt sind und das Schweinefleisch eine Temperatur von 160 °F (71 °C) erreicht.

Ruhen und servieren. Die Spieße auf einen Teller legen und 2–3 Minuten ruhen lassen, mit gerösteten Erdnüssen und gehacktem Thai-Basilikum bestreuen und über Jasminreis mit Limettenspalten und zusätzlicher Glasur zum Beträufeln servieren.