Schwarzes Maisgold: Knoblauch-Huitlacoche-Pistazien-Quesadillas

Bereiten Sie die Huitlacoche-Füllung vor. Wenn Sie frischen Huitlacoche verwenden, entfernen Sie alle Schalenstücke und hacken Sie ihn grob. falls aus der Dose, abtropfen lassen und hacken.

Die Aromen anbraten. Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, den geschnittenen Knoblauch und die gehackte Ancho-Chili hinzufügen und kochen, bis der Knoblauch duftet und gerade goldbraun wird.

Huitlacoche und Pistazien hinzufügen. Gehackte Huitlacoche und geröstete Pistazien hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und 6–8 Minuten kochen, bis die Mischung duftet und leicht reduziert ist; Mit gehacktem Koriander abschließen.

Quesadillas zusammensetzen. Erhitzen Sie eine Grillplatte oder eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, erwärmen Sie die Tortillas kurz, streuen Sie geriebenen Käse auf die Hälfte jeder Tortilla, löffeln Sie eine großzügige Schicht der Huitlacoche-Pistazien-Füllung über den Käse und falten Sie die Tortillas.

Kochen Sie die Quesadillas. Bestreichen Sie die Pfanne leicht mit Schmalz oder Öl und kochen Sie die gefalteten Quesadillas jeweils 2–3 Minuten

Ruhen und in Scheiben schneiden. Gekochte Quesadillas auf ein Brett legen, 1–2 Minuten ruhen lassen und dann in Spalten schneiden.

Servieren. Warme Quesadillaspalten auf den Teller geben, Limette darüberpressen, zusätzlich zerbröckelte Pistazien und optional Epazote oder Koriander darüber streuen und den Knoblauch-erdigen Street-Food-Häppchen genießen, der den Geschmack des Knoblauchladens zur Geltung bringt.