Eine Kaukasus-Komfort: Herzhafte georgische Kohlrouladen mit Walnuss & Knoblauch (Fastenzeit Tolma)

Bereiten Sie den Kohl vor. Den Kohl entkernen und vorsichtig in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben. Etwa 10–15 Minuten kochen lassen oder bis die äußeren Blätter zart und biegsam sind. Den Kohl vorsichtig aus dem Wasser nehmen und etwas abkühlen lassen. Schälen Sie die Blätter einzeln vorsichtig ab. Schneiden Sie mit einem kleinen Messer die dicke, zähe Rippe von der Mitte jedes Blattes ab, damit es sich leichter rollen lässt.

Bereiten Sie die Knoblauch-Walnuss-Füllung zu. In einer großen Schüssel die fein gemahlenen Walnüsse, den gehackten Knoblauch, die gehackten frischen Kräuter und optional Zwiebeln vermischen. Den gemahlenen Koriander, blauen Bockshornklee, getrocknete Ringelblume und Cayennepfeffer hinzufügen.

Die Füllung vermischen. Weißweinessig und Wasser über die Walnussmischung gießen und mit Salz würzen. Gründlich vermischen, bis alle Zutaten gut zu einer dicken, pastösen Füllung vermischt sind.

Die Brötchen zusammensetzen. Ein Kohlblatt flach auslegen. Etwa 1,5 bis 2 Esslöffel der Walnussfüllung in die Mitte geben. Falten Sie den unteren Rand des Blattes über die Füllung, falten Sie dann die Seiten ein und rollen Sie es fest auf, sodass ein ordentliches Päckchen entsteht. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit den restlichen Blättern und der Füllung.

Anrichten und servieren. Die Brötchen können sofort bei Zimmertemperatur serviert werden. Für eine schöne Präsentation die Kohlrouladen auf einer Platte anrichten, diagonal halbieren, um die Füllung zur Geltung zu bringen, und großzügig mit frischen Granatapfelkernen garnieren.