Ein Kraftpaket an der Küste: Perus würziger, mit Meeresfrüchten übergossener Fisch (Pescado a lo Macho)

Fisch zubereiten Die Fischfilets vollständig trocken tupfen und von beiden Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Mehl in eine flache Schüssel geben und jedes Filet darin ausbaggern, dabei darauf achten, dass es gleichmäßig bedeckt ist. Überschüssiges Mehl abschütteln.

Den Fisch anbraten. Erhitzen Sie etwa 2,5 cm Pflanzenöl in einer großen Pfanne mit dickem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze. Legen Sie die Filets vorsichtig in das heiße Öl und achten Sie darauf, dass die Pfanne nicht zu voll wird (bei Bedarf in Portionen arbeiten). Auf jeder Seite 3–4 Minuten braten, bis es goldbraun und durchgegart ist. Den Fisch auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller legen und warm halten.

Die Aromastoffe anbraten. In einer separaten großen Pfanne oder einem Topf 2 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die gehackte rote Zwiebel hinzu und kochen Sie sie etwa 5–7 Minuten lang, bis sie weich und durchscheinend ist. Fügen Sie den gehackten Knoblauch, die Ají-Panca-Paste, die Ají-Amarillo-Paste, das Tomatenmark und optional Rocoto hinzu. Weitere 3-4 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung duftet und eine tiefe Farbe hat.

Bereiten Sie die Soße vor. Gießen Sie den Weißwein hinzu, um die Pfanne abzulöschen, und kratzen Sie alle gebräunten Stücke vom Boden ab. Lassen Sie es köcheln und reduzieren Sie es auf etwa die Hälfte. Die Fischbrühe hinzufügen, zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen vermischen.

Meeresfrüchte und Sahne hinzufügen Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und rühren Sie die Kondensmilch oder Sahne ein. Die gemischten Meeresfrüchte in die Soße geben. 3–5 Minuten sanft kochen, bis die Garnelen rosa sind, die Calamari zart sind und sich die Muscheln geöffnet haben. Achten Sie darauf, die Meeresfrüchte nicht zu lange zu kochen. Entsorgen Sie alle Schalentiere, die sich nicht öffnen lassen.

Servieren Zum Servieren auf jeden Teller ein warmes gebratenes Fischfilet legen. Die heiße, cremige Meeresfrüchtesauce großzügig darüber verteilen. Mit frisch gehacktem Koriander oder Petersilie garnieren und sofort mit Limettenspalten als Beilage servieren, begleitet von weißem Reis und Yuca oder Kartoffeln.