Ein kolonialer Klassiker: Mexikos cremige Mandel- und Mandelmilch. Knoblauchhähnchen (Pollo en Almendrado)

Rösten Sie die Aromastoffe. Rösten Sie die Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 3–4 Minuten lang, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. In derselben Pfanne die Guajillo-Chilis, Chili de árbol, die Zimtstange und die Nelken auf jeder Seite etwa 30–60 Sekunden lang rösten, bis sie duften. Achten Sie dabei darauf, sie nicht zu verbrennen.

Bereiten Sie das Gemüse vor. Geben Sie in derselben Pfanne einen Esslöffel Öl hinzu. Fügen Sie die Tomaten, Zwiebeln und Knoblauchzehen hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Wenden etwa 8–10 Minuten lang, bis sie weich und leicht verkohlt sind.

Das Hähnchen scharf anbraten. Während das Gemüse kocht, die Hähnchenstücke großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Schmortopf oder einem Topf mit starkem Boden die restlichen 2 Esslöffel Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenteile portionsweise darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Nehmen Sie das Huhn aus dem Topf und legen Sie es beiseite.

Bereiten Sie die Soße zu. Geben Sie die gerösteten Chilis in eine Schüssel und bedecken Sie sie mit heißem Wasser, um sie etwa 15 Minuten lang zu rehydrieren. Sobald die Chilis weich sind, lassen Sie sie abtropfen und geben Sie sie in einen Mixer. Fügen Sie die gerösteten Mandeln, die verkohlten Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, das Stück Brot oder Tortilla, Kreuzkümmel und 1 Tasse Hühnerbrühe hinzu. Mischen, bis die Mischung vollkommen glatt ist. Wenn es zu dick ist, noch etwas Brühe hinzufügen.

Kombinieren und köcheln lassen. Gießen Sie die gemischte Mandelsauce in den Topf, in dem Sie das Hähnchen angebraten haben. Kochen Sie die Sauce bei mittlerer Hitze und ständigem Rühren etwa 5 Minuten lang, bis sie dunkel wird wird etwas dicker. Geben Sie das gebratene Hähnchen und den angesammelten Bratensaft wieder in den Topf. Die restliche Tasse Hühnerbrühe hinzufügen, zum Kochen bringen und dann die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn 25–30 Minuten kochen, oder bis das Huhn gar und zart ist.

Servieren Servieren Sie das Hähnchen heiß und in der reichhaltigen Mandelsauce gebadet. Mit gerösteten Mandelblättchen und frischem Koriander garnieren. Traditionell wird es mit weißem Reis serviert.