A Crimson Caucasus Classic: Hearty Georgian Beef & Rübeneintopf (Chakondrili)

Das Rindfleisch scharf anbraten. Die Rindfleischwürfel großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Topf mit starkem Boden oder Schmortopf die Butter bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Geben Sie das Rindfleisch portionsweise hinzu, achten Sie darauf, dass der Topf nicht zu voll wird, und braten Sie es von allen Seiten an. Nehmen Sie das angebratene Rindfleisch heraus und legen Sie es beiseite.

Die Aromen anbraten. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe, geben Sie die gehackten Zwiebeln in denselben Topf und kochen Sie sie, bis sie weich und durchscheinend sind. Kratzen Sie dabei alle gebräunten Stücke vom Boden des Topfes ab. Den gehackten Knoblauch und optional Chili hinzufügen und eine weitere Minute kochen, bis es duftet.

Kombinieren und köcheln lassen. Geben Sie das angebratene Rindfleisch wieder in den Topf. Gießen Sie den Weißwein zum Ablöschen hinzu und kratzen Sie dabei den Topfboden sauber. Zum Kochen bringen und einige Minuten kochen lassen, damit der Alkohol verdunsten kann.

Rüben hinzufügen und langsam kochen. Die geriebenen Rüben in den Topf geben und alles verrühren. Fügen Sie so viel Wasser oder Rinderbrühe hinzu, dass die Zutaten gerade bedeckt sind. Bringen Sie den Eintopf zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf eine niedrige Stufe, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn mindestens 2 bis 2,5 Stunden lang sanft köcheln, oder bis das Rindfleisch gabelzart ist. Kontrollieren Sie gelegentlich und fügen Sie mehr Flüssigkeit hinzu, wenn es zu trocken wird.

Mit Kräutern abschließen. Sobald das Rindfleisch zart ist, den Herd ausschalten. Frisch gehackten Koriander, Petersilie und Dill unterrühren. Lassen Sie den Eintopf 10 Minuten abgedeckt ruhen, damit sich die Aromen vermischen.

Servieren. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Heiß servieren, traditionell mit frischem georgischen Brot, um die köstliche Knoblauchsauce aufzusaugen.