Ein festlicher Klassiker: Georgias Silky Chicken in Walnuss-Knoblauch-Sauce (Satsivi)

Kochen Sie das Huhn. Geben Sie das ganze Huhn in einen großen Suppentopf und bedecken Sie es mit etwa 10 Tassen Wasser. Fügen Sie die ganze geschälte Zwiebel, das Lorbeerblatt, die Petersilienzweige und die Pfefferkörner hinzu. Zum Kochen bringen und eventuell an die Oberfläche aufsteigenden Schaum abschöpfen. Reduzieren Sie die Hitze, decken Sie das Ganze ab und lassen Sie es 40–50 Minuten köcheln, bis das Hähnchen gar ist. Nehmen Sie das Hähnchen vorsichtig aus dem Topf und stellen Sie es zum Abkühlen beiseite. Die Brühe abseihen und etwa 6–8 Tassen davon aufbewahren. Sobald das Hähnchen abgekühlt ist und man es anfassen kann, entfernen Sie die Haut und die Knochen und zerteilen Sie das Fleisch in mundgerechte Stücke.

Bereiten Sie die Sauce zu. Während das Huhn kocht, bereiten Sie die Walnussbasis vor. Mahlen Sie die Walnüsse zusammen mit dem gehackten Knoblauch und dem frischen Koriander mit einem Fleischwolf oder einer leistungsstarken Küchenmaschine, bis eine feine, ölige Paste entsteht. In einer separaten großen Pfanne die fein gehackten Zwiebeln in Öl oder Butter bei niedriger bis mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und durchscheinend, aber nicht gebräunt sind.

Kombinieren und köcheln lassen. Die Walnuss-Knoblauch-Paste zu den sautierten Zwiebeln geben. Nach und nach etwa 6 Tassen der warmen, beiseite gestellten Hühnerbrühe hinzufügen, eine Kelle nach der anderen, bis die Soße glatt ist und die Konsistenz von dünner Sauerrahm hat. Gemahlenen Koriander, blauen Bockshornklee, Ringelblume, Nelken, Zimt und Cayennepfeffer unterrühren. Nach Geschmack Essig und Salz hinzufügen. Lassen Sie die Soße bei schwacher Hitze leicht köcheln und rühren Sie dabei 5–7 Minuten lang ständig um, damit sich die Aromen vermischen. Lassen Sie es nicht kochen.

Fertig stellen und abkühlen lassen. Die zerkleinerten Hähnchenstücke in den warmen Topf geben Sauce hinzufügen und umrühren, bis alles gleichmäßig bedeckt ist. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie das Satsivi vollständig auf Raumtemperatur abkühlen. Um den besten Geschmack zu erzielen, geben Sie das Gericht in einen Behälter und lassen Sie es mindestens 2–3 Stunden oder besser über Nacht im Kühlschrank ruhen. Dadurch kann das Huhn die reichhaltigen Aromen der Soße vollständig aufnehmen.

Servieren: Servieren Sie das Satsivi kalt. Vor dem Servieren großzügig mit frischem Koriander und leuchtenden Granatapfelkernen garnieren. Traditionell wird es mit georgischem Maisbrot (Mchadi) oder Fladenbrot zum Dippen serviert.