Ein festliches Fest: Herzhaftes gebratenes Lamm der Slowakei mit Knoblauch (Jahňacie stehno na cesnaku)

Bereiten Sie das Lamm vor. Beginnen Sie damit, die Lammkeule mit Papiertüchern trocken zu tupfen. Machen Sie mit der Spitze eines scharfen Messers tiefe Einschnitte auf der gesamten Fleischoberfläche.

Mit Knoblauch beträufeln Nehmen Sie die geschälten Knoblauchzehen und schneiden Sie die größeren der Länge nach in zwei Hälften. Stecken Sie ein Stück Knoblauch tief in jeden Einschnitt, den Sie in das Lamm gemacht haben. Wenn Sie noch Knoblauch übrig haben, hacken Sie ihn fein und legen Sie ihn beiseite.

Das Fleisch würzen. In einer kleinen Schüssel die gehackten Rosmarinblätter, den Kümmel, eine großzügige Menge Salz und schwarzen Pfeffer vermischen. Reiben Sie die gesamte Oberfläche des Lamms mit dieser Mischung ein und achten Sie darauf, dass sie fest in das Fleisch drückt. Wenn Sie gehackten Knoblauch übrig haben, mischen Sie ihn mit dem geschmolzenen Schmalz oder Öl und bestreichen Sie das Lamm damit. Für den besten Geschmack decken Sie das Lamm ab und lassen es über Nacht oder mindestens 4 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Bereiten Sie das Braten vor. Heizen Sie Ihren Backofen auf 425 °F (220 °C) vor. Streuen Sie die vorbereiteten Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln auf den Boden einer großen Bratpfanne. Die marinierte Lammkeule auf das Gemüse legen. Gießen Sie das Wasser oder die Brühe auf den Boden der Pfanne.

Das Lamm braten. Stellen Sie die Bratpfanne in den vorgeheizten Ofen und braten Sie es 20 Minuten lang, um eine schöne anfängliche Anbratennote zu erhalten. Reduzieren Sie dann die Ofentemperatur auf 350 °F (180 °C). Das Lammfleisch etwa 2 bis 2,5 Stunden lang weiterbraten und alle 30 Minuten mit dem Bratensaft beträufeln. Das Lamm ist fertig, wenn es zart ist und die Innentemperatur 63 °C (mittel) erreicht.

Ruhen und servieren, sobald es gar ist Nach Belieben das Lammfleisch vorsichtig aus der Pfanne nehmen und auf ein Schneidebrett legen. Spannen Sie es locker mit Aluminiumfolie ab und lassen Sie es vor dem Schnitzen 15–20 Minuten ruhen. Dadurch kann sich der Saft neu verteilen und sorgt für ein feuchtes und zartes Ergebnis. Servieren Sie das geschnitzte Lammfleisch mit dem gebratenen Gemüse aus der Pfanne.