Ein feuriges Gewürz aus dem Herzen Indiens: Würzige Knoblauchgurke (Lahsun ka Achar)

Bereiten Sie den Knoblauch vor. Stellen Sie sicher, dass Ihre Knoblauchzehen geschält und vollständig trocken sind. Jegliche Feuchtigkeit kann die Gurke verderben. Wenn die Zehen groß sind, können Sie sie halbieren.

Die Gewürze rösten. In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze die Fenchelsamen, Senfkörner, Bockshornkleesamen, Kreuzkümmelsamen, Koriandersamen und trockenen roten Chilis etwa 5 Minuten lang trocken rösten, bis sie duften und etwas dunkler werden. Lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Mahlen Sie die Gewürzmischung. Geben Sie die gerösteten Gewürze nach dem Abkühlen in eine Mühle und zerkleinern Sie sie zu einem groben Pulver.

Knoblauch kochen Erhitzen Sie das Senföl in einer Pfanne mit starkem Boden bei mittlerer Hitze, bis es heiß und leicht rauchig ist. Fügen Sie die Knoblauchzehen vorsichtig hinzu und braten Sie sie etwa 5 Minuten lang an, damit sie leicht weich werden, ohne zu stark zu bräunen.

Kombinieren Sie die Zutaten. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und fügen Sie die gemahlene Gewürzmischung, das Kurkumapulver und das rote Kashmiri-Chilipulver hinzu. Gut umrühren und weitere 2-3 Minuten kochen lassen.

Letzter Schliff: Asafoetida, Salz und Essig (und optional grüne Chilis) hinzufügen. Alles verrühren und noch eine Minute kochen lassen.

Bewahren Sie die Gurke auf. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie die Gurke vollständig abkühlen. Nach dem Abkühlen in ein sterilisiertes, trockenes und luftdichtes Glasgefäß umfüllen. Sie können die Gurke zwei bis vier Tage lang an einem warmen, trockenen Ort reifen lassen und einmal täglich schütteln, damit sich die Aromen entfalten können.