Eine feurige Blume: Indiens pikante Knoblauch-Blumenkohl-Pfanne (Lahsuni Gobi)

Den Blumenkohl zubereiten. Die Blumenkohlröschen waschen und trocken tupfen. Sie können sie mit etwas Salz und Kurkuma vermischen und etwa 15 Minuten beiseite stellen.

Die Aromastoffe anbraten. Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne oder im Wok bei mittlerer bis hoher Hitze. Die Kreuzkümmelsamen dazugeben und brutzeln lassen. Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln dazugeben und etwa 6 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig sind.

Die Gewürze aufblühen lassen. Den gehackten Knoblauch, den geriebenen Ingwer (falls verwendet) und die grünen Chilischoten in die Pfanne geben. Eine Minute lang braten, bis es duftet. Dabei darauf achten, dass der Knoblauch nicht anbrennt. Kurkuma, Korianderpulver und rotes Chilipulver hinzufügen und weitere 30 Sekunden rühren, bis die Gewürze aromatisch sind.

Den Blumenkohl kochen. Die Blumenkohlröschen in die Pfanne geben und gut umrühren, damit sie mit dem Gewürzöl bedeckt sind. Bei starker Hitze 3–4 Minuten unter Rühren braten, bis die Röschen goldbraune Flecken aufweisen.

Zart köcheln lassen. Mit Salz bestreuen, einen Spritzer Wasser (ca. 2-3 Esslöffel) hinzufügen und die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie den Blumenkohl 8–12 Minuten kochen, oder bis er weich, aber noch leicht knackig ist. Vermeiden Sie ein Überkochen, da die Röschen ganz bleiben und nicht matschig werden sollten.

Der letzte Schliff: Sobald der Blumenkohl gar ist, erhöhen Sie die Hitze auf eine hohe Stufe. Fügen Sie das Garam Masala und einen frischen Spritzer Zitronensaft hinzu und vermischen Sie alles schnell. Noch eine Minute kochen, bis die restliche Feuchtigkeit verdampft ist.

Servieren Großzügig mit frischem Koriander garnieren und heiß als Beilage servieren Gericht mit Reis oder Fladenbrot.