Ein Garten voller Aromen: Georgiens glorreiches Ajapsandali

Auberginen zubereiten. Die gewürfelten Auberginen in ein Sieb geben, großzügig mit Salz bestreuen und etwa 30 Minuten stehen lassen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Drücken Sie die Flüssigkeit vorsichtig aus und tupfen Sie sie trocken.

Das Gemüse anbraten. Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf mit starkem Boden oder einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie die gehackten Zwiebeln hinzu und kochen Sie sie etwa 5–7 Minuten lang, bis sie glasig werden. Fügen Sie die Kartoffeln hinzu und kochen Sie weitere 5 Minuten weiter, bis sie weich werden.

Den Eintopf schichten. Paprika und Chili in den Topf geben und einige Minuten rühren, bis sie leicht weich werden. Nun die vorbereitete Aubergine hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie anfängt zu bräunen. Zum Schluss die gehackten Tomaten hinzufügen.

Perfekt köcheln lassen Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, decken Sie den Topf ab und lassen Sie den Eintopf etwa 20 bis 30 Minuten lang leicht köcheln. Gelegentlich umrühren, um ein Anhaften zu verhindern. Das Gemüse sollte zart sein und die Aromen gut vermischt sein.

Fügen Sie die Aromen hinzu. Rühren Sie den gehackten Knoblauch und die frischen Kräuter unter und bewahren Sie etwas von den Kräutern zum Garnieren auf. Weitere 5 Minuten kochen lassen, damit der Knoblauch weicher wird und sein Aroma freisetzt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ajapsandali kann heiß serviert werden, aber viele Georgier glauben, dass der Geschmack noch besser ist, wenn es am nächsten Tag kalt serviert wird. Vor dem Servieren mit den restlichen frischen Kräutern garnieren.